Жук Р. Как построить винный погреб // Карьера . 2001 . 15 февраля 2001 (№ 27) . С. 22

То, что хорошее вино с возрастом становится еще лучше, известно каждому. Известно и то, что хранить вино рекомендуется в винном погребе: именно там можно создать благоприятные условия для его созревания. В противном случае вино не только не улучшит свои качества, но может попросту испортиться.
Раньше в России знатоки вина или просто уважающие себя состоятельные люди не мыслили своего дома без винного погреба. Однако после революции большинство винных погребов были разграблены и разрушены.
Но лет десять назад в стране вновь появился спрос на винные погреба: коллекционеры вин начали строить их в своих коттеджах. Для одних коллекционирование вин — просто хобби, для других — хорошее вложение денег Бутылка марочного вина, купленная сегодня за $200-300, через 20 лет при правильном хранении подорожает в десятки, а то и в сотни раз. Пока, правда, в России этот рынок еще не сформировался, но ведь и 20 лет еще не прошло.
Сегодня построить винный погреб не составляет большого труда. В Москве несколько лет назад даже появились фирмы, специализирующиеся на этой деятельности. Как правило, это фирмы, торгующие вином и знающие правила его хранения. Сначала они строили погреба для своих запасов, потом превратили это в отдельный бизнес.
Одним из главных условий хранения вина является постоянная температура. Она должна сохраняться в диапазоне 10-14°С (допустим, правда, более широкий диапазон — 7-18°С, но лучше не рисковать). Исходя из этого, по словам Игоря Пинского, менеджера компании DP-Trade, для винного погреба вполне подойдет темное помещение площадью около 10 кв. м в подвале или в цокольном этаже здания. Можно отгородить часть подземного гаража, но тогда дверь в винный погреб придется сделать термостойкой, как на холодильных камерах. Такая дверь стоит порядка $1 тыс.
Еще один важный фактор — влажность. В винном погребе она должна быть около 70%. Если влажность будет слишком низкой, бутылочные пробки пересохнут, а если слишком высокой, покроются плесенью. И то и другое губительно для вина. Недопустимы в винном погребе вибрация и наличие посторонних запахов — капусту с картошкой придется хранить в другом месте.
Если ваш подвал не соответствует необходимым показателям (по температуре и влажности), не стоит отчаиваться. Привести их в норму поможет специальная климатическая установка. Стоит такой агрегат от $3 тыс. Однако его эксплуатация причиняет владельцу некоторые неудобства. Дело в том, что его внешняя часть в отличие от бытовых кондиционеров не сможет работать на улице: не выдержит морозов. Поэтому для нее придется сооружать отдельную комнатушку в том же подвале или устанавливать непосредственно в доме, где она будет круглосуточно шуметь и разрушать вашу нервную систему.
Что касается интерьера винного погреба, то здесь возможны различные варианты. Если вас не очень интересует эстетическая сторона данного вопроса, достаточно будет просто установить стеллажи для бутылок (к слову, бутылки должны лежать на боку, так, чтобы вся внутренняя поверхность пробки была закрыта вином). Недорогие стеллажи, сделанные из дерева или металла, обойдутся вам в $50-100 за 1 кв. м.
Серьезным коллекционерам советуем установить стеллажи из известняка. Во-первых, камень в отличие от того же дерева не так сильно покрывается неприятной склизкой плесенью. Во-вторых, он сглаживает колебания температуры при открывании двери погреба. Стоят каменные стеллажи подороже — около $500 за 1 кв. м.
Если погреб должен стать не только местом хранения бутылок, но и уютным уголком в вашем доме, перед установкой стеллажей можно сделать небольшой ремонт. Скажем, заложить бетонные стены подвала кирпичом или декоративными панелями. Или соорудить арочки, увитые виноградной лозой. Не помешает также стол для дегустаций. Украсить такой погребок можно настоящей дубовой бочкой, в которой когда-то делали вино. Стоит она порядка $500.
Ну а где дегустация, там и штопоры, специальные рюмки и прочие аксессуары. Надо сказать, что все эти мелочи тоже стоят совсем недешево. Например, хрустальная рюмка ручной работы всемирно признанной фирмы Riedel обойдется примерно в $80. А если вы захотите угостить вином друзей?..
Одним словом, обустройство винного погреба — удовольствие не из дешевых. Выйдет не меньше $10 тыс. Но если у вас нет таких денег или, собственно, подвала, вы можете приобрести специальный температурный шкаф для хранения вина. Эти шкафы похожи на холодильники, хранить в них можно небольшие винные коллекции. Стоят они $3-4 тыс По желанию клиента шкаф можно отделать ценной породой дерева, но тогда и стоить он будет дороже.